Sedikit lebih dari dua tahun setelah start-up Israel Peternakan Aleph meluncurkan steak lab pertama di dunia, perusahaan meluncurkan steak ribeye yang jauh lebih kompleks dan lebih tebal yang ditanam menggunakan teknologi bioprinting 3D baru. Perusahaan sekarang dapat memproduksi iterasi laboratorium dari semua jenis steak.
Daging yang tumbuh di laboratorium juga dikenal sebagai daging budidaya atau daging bersih, telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Sepuluh tahun kemudian, para ilmuwan telah beralih dari memproduksi "babi mentah" di laboratorium menjadi nugget ayam yang tumbuh, yang memasuki pasar Singapura setelah menerima persetujuan peraturan pertama di dunia. Salah satu tantangan terbesar yang dihadapi para ilmuwan dalam menciptakan produk daging tanpa penyembelihan adalah menciptakan kembali banyak potongan daging yang biasa dimakan konsumen.
Pada tahun 2018, Aleph Farms memperkenalkan bistik laboratorium pertama di dunia yang meniru struktur sel bistik tipis. Sekarang perusahaan telah mengungkapkan pembuatan steak ribeye yang lebih kompleks dan lebih tebal yang diproduksi menggunakan teknologi bioprinting 3D baru.
"Tidak seperti teknologi pencetakan 3D, teknologi bioprinting 3D kami adalah pencetakan sel hidup nyata, yang kemudian diinkubasi untuk tumbuh, berdiferensiasi, dan berinteraksi untuk mencapai tekstur dan kualitas steak asli," kata Aleph Farms dalam sebuah wawancara baru-baru ini. "Sistem yang dipatenkan, mirip dengan vaskularisasi yang terjadi secara alami di jaringan, memungkinkan perfusi nutrisi melalui jaringan yang lebih tebal dan memberi steak bentuk dan tekstur yang mirip dengan bentuk aslinya, seperti pada ternak domestik sebelum dan selama memasak."
Aleph Farms mengklaim bahwa teknologi bioprinting XNUMXD memungkinkan produksi semua jenis daging yang tersedia saat ini. Dan, yang lebih mengesankan lagi, CEO Aleph Didier Toubier mencatat bahwa teknologi tersebut memungkinkan untuk menyesuaikan daging yang dibudidayakan dengan preferensi konsumen tertentu, mulai dari mengatur kandungan lemak hingga mengontrol struktur jaringan ikat.
"Dengan sapi, breed memainkan peran penting, tetapi kualitasnya tergantung pada pakannya. Itu sama dengan daging budidaya kami," kata Toubier dalam wawancara baru-baru ini dengan Washington Post. "Kami mengontrol proses pertumbuhan dan kami dapat mengembangkan daging khusus untuk pasar, menyesuaikan jumlah kolagen, jaringan ikat, dan lemak untuk menyesuaikan daging dengan kebutuhan khusus."
Teknologi bioprinting 3D baru dikembangkan selama dua tahun terakhir dengan mitra penelitian Aleph Farms, Institut Teknologi Israel. Terlepas dari kemajuan teknologi yang pesat, daging yang ditanam di laboratorium belum muncul di rak sebagian besar konsumen. Sampai saat ini, Singapura adalah satu-satunya wilayah di dunia yang menyetujui penjualan daging yang ditanam di laboratorium daging.
Aleph Farms dan grup industri makanan Mitsubishi Corporation telah bergabung di Jepang untuk memulai pengembangan fasilitas produksi dan distribusi sebagai persiapan memasuki pasar di masa depan.
Baca juga: